Du repos pour la terre

Chaque année nous semons et moissonnons environ 7ha de blé ancien, et de seigle. Cette quantité nous permet de faire l’équivalent de 250kg de pain par semaine, et des biscuits !

Le blé ancien a l’avantage d’être plus résistant aux maladies et d’être plus pauvre en gluten.

Le reste des terres est en prairie, fauchée par un voisin qui y fait du foin pour ses vaches. Ainsi chaque année le blé change de place, pour revenir à sa place initiale tous les quatre ans. Grâce à cette rotation longue, la terre a le temps de se reposer, d’être amendé, de se charger en azote grâce aux prairies de trèfles que nous semons après le blé… A terme nous souhaitons y intégrer du sarrazin, et d’autres cultures panifiables.

En choisissant la boulange paysanne votre pain parcourt en moyenne 5km depuis la semence, jusqu’à la vente, en passant par la culture, la meunerie, et la transformation en pain. En boulangerie traditionnelle un pain parcourt en moyenne 2500km…